Chimie et fermentation
Les produits issus de la fermentation n'ont pas tous vocation à être consommés en soirée comme désinhibiteur… Pour étudier la fermentation sous tous ses aspects on commencera par remettre la main à la pâte à pain en procédant à une caractérisation des levures en lien avec les propriétés physico chimiques de pâtons. Une investigation sur la culture des levains permettra de préparer des réinvestissements en classe. Ensuite la visite d'une installation de méthanisation complétera cette étude pour élargir le champ d'investigation. Enfin l’étude des processus de la conservation par lactofermentation ouvrira la réflexion sur comment se passer de frigo...De la documentation accessible sur MEDIACHIMIE permettra de travailler sur le réinvestissement en classe.
Public
Durée
Ce que les participants feront
- Etudier les caractérisations physico-chimiques de différentes pâtes à pain.
- Faire le lien avec le processus de fermentation des levures.
- Vivre une démarche d'investigation sur les paramètres physico-chimiques d'optimisation de la fermentation.
- Visiter une structure de de méthanisation des déchets organiques.
- Rencontrer un scientifique spécialisé dans la méthanisation.
- Participer au sein d’une équipe à la mise en place d’un projet interdisciplinaire pour la classe.
Fonctions des intervenants
- Enseignant chercheur du LIPhy.
- Ingénieur d’une station de méthanisation.
- Formateur de 2nd degré.
Partners
Session(s)
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Frais de déplacement et/ou d'hébergement pris en charge
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Action inscrite au plan académique ou départemental de formation
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Action hybride combinant temps de formation en présentiel et à distance