Cuisine et transformations de la matière
Les préparations culinaires constituent un moment privilégié pour observer les transformations de la matière, par exemple : les processus de fermentation, au carrefour de plusieurs disciplines, qui présentent un terrain intéressant pour mettre en place un travail interdisciplinaire.
Public
Durée
Dans la cuisine on peut également observé d'autre phénomène physique et chimique :
- les propriétés physiques surprenantes des pâtes,
- les transformations des aliments au cours d'une cuisson,
- les différents modes de préparation du pain selon les traditions culturelles.
Il ne s'agit pas d'aborder la cuisine moléculaire mais bien la cuisine de tous les jours.
Préparation de pâte à pain, session 2017/2018
Ce que les participants feront
- Vivre une démarche d'investigation sur un sujet en lien avec le domaine culinaire.
- Rencontrer des scientifiques travaillant dans le domaine agroalimentaire.
- Elaborer des séquences pédagogiques dans une approche interdisciplinaire.
- Assister à une conférence animée par un scientifique.
Fonctions des intervenants
- Scientifiques.
- Professionnels de l'agroalimentaire.
- Formateurs du second degré.